Det här var kanske en av de allra första rätter Pasquale lärde sig av sin mamma. Han bodde i London som 17-åring, och för att inte svälta ihjäl ringde han hem och bad om recept. Nu har han blivit så duktig på att koka en tomatsås att hans mamma ber honom göra den när han är hemma.
Pasta al pomodoro är en enkel tomatsås som tar bara några minuter att röra ihop, med ingredienser som alltid finns hemma: olivolja, lök, vitlök, persilja och förstås tomater. Vi köper tomater på burk av bra kvalitet: Cirio eller Mutti, men helst ekologisk, och vi har fastnat för Bioitalia som vi köper i Saltå kvarns butik i Järna. Hemligheten ligger i att låta såsen puttra på svag värme tills den ”kommer tillbaka till oljan”, alltså när vattnet reducerats – då får den den där intensiva smaken och doften som får dig att förflyttas till Italien.
Pasta al pomodoro kan utgöra en första rätt, en primo piatto, eller själva huvudrätten. Det är storleken på portionen som avgör. Det går bra att använda vilken typ av pasta som helst till denna sås, kort eller lång pasta, men vi föredrar tagliatelle eller en kort pasta, till exempel gnocchi eller penne. Rejält med riven ost på ger extra smak och nyttiga proteiner.
Pasta al pomodoro (för 3 fulla portioner)
Ingredienser
- 250 g pasta
- 1/2 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor (hela eller finhackade, efter smak)
- Färsk bladpersilja
- Peperoncini (små chilifrukter)
- 1 burk krossade tomater eller passerade tomater
- Olivolja extra vergine, 3-4 matskedar
- Riven Grana Padano eller Parmigiano Reggiano
Gör så här
- Häll rikligt med olivolja i en stekpanna och värm försiktigt.
- Lägg i den hackade löken och låt den fräsa några minuter.
- Tillsätt vitlök och hackad peperoncini
- Lägg i hackad persilja och låt fräsa i cirka 30 sekunder.
- Häll på tomaterna. Låt såsen koka på medelvärme tills vattnet reduceras helt och det bara är olja kvar.
- Häll i ett par nypor salt (smaka av)
- Koka pastan al dente, häll av vattnet snabbt men spara lite tillsammans med pastan och blanda med såsen direkt på tallriken eller i pannan.
- Avsluta med riven ost efter smak.
Hemlagat italienskt 