Det här är en av de allra enklaste – och samtidigt mest älskade – pastarätterna i Italien. Hemligheten ligger inte i mängden ingredienser, utan i själva tillagningen: vitlöken får precis lagom med värme för att ge smak åt oljan, tomaterna kokas tills vattnet dunstar bort och såsen återgår till sin sammetslena oljiga bas. Basilikan tillsätts i två steg – först hela blad för att ge djup smak, sedan rivna blad som släpper ifrån sig sin friska doft precis innan servering.
Den här pastan äts ofta som en snabb vardagsrätt, men kan också kännas som en liten festmåltid i all sin enkelhet. Servera den nykokt, rykande het, med en nypa parmesan direkt ur pannan.
Recept för 3 portioner
Ingredienser
- 250 g pasta
- 2 hela vitlöksklyftor
- 5–6 msk olivolja
- 1 burk krossade tomater (eller färska tomater, hackade)
- En rejäl näve färsk basilika
- Salt
- Parmigiano reggiano eller grana padano
Gör så här:
- Häll olivolja i en kall stekpanna och lägg genast i de två hela vitlöksklyftorna.
- När oljan blivit varm och små bubblor bildas runt vitlöken, tillsätt tomaterna.
- Lägg i rikligt med hela basilikablad och salta.
- Låt såsen sjuda på medel–låg värme tills vattnet kokat bort och oljan ”kommer tillbaka” i pannan.
- Stäng av värmen och ta bort vitlöken. Tillsätt nya basilikablad, rivna i bitar med handen.
- Tänd plattan igen ungefär två minuter innan du häller av pastan. Smaka av såsen med salt.
- Häll i ett par skedar av pastavattnet för att göra såsen krämigare.
- Lyft över pastan väl al dente direkt till pannan och låt den koka in i såsen under omrörning.
- Strö över lite parmesanost direkt i pannan, rör om, stäng av värmen och servera genast.
Hemlagat italienskt 